感谢旅游搭子陈晓卿，再也不用担心做攻略了 -

美食纪录片爱好者对陈晓卿的名字定然耳熟能详。作为《舌尖上的中国》《风味人间》系列的总导演，他以敏锐的文化洞察力和对生活美学的独特诠释，为观众构建起跨越地域与时代的味觉图谱。近期，由其团队打造的全新纪录片《我的美食向导》引发关注，陈晓卿首次打破传统制片人身份，亲自担任向导角色，带领观众穿梭于中国各地的风味版图。首两集以网红城市长沙为起点，深入探索这座城市的烟火气与人文底蕴，继而将镜头对准"美食孤岛"潮汕，以全新视角解构这片土地的饮食基因与历史脉络。整部作品不仅延续了其标志性的文化深度，更通过人文关怀的叙事方式，为观众呈现每集内容如同一场别开生面的城市漫游，独特的地域文化图景在味蕾与心灵的双重唤醒中徐徐展开。

△长沙肉炒肉。（图/《我的美食向导》）在《我的美食向导》第三集中，陈晓卿深入新疆喀什，这座位于丝绸之路要冲的古老城市承载着复杂而神秘的文化密码。当无数游客怀揣对喀什的想象纷至沓来时，真正能够触摸到这座城市脉搏的却并不多见。纪录片通过独特的视角，为初访者呈现出一份别具匠心的漫游指南——跟随镜头穿梭于熙攘市集、烟火茶馆与斑驳街道之间，用最朴实的味蕾体验揭开喀什的真实面纱，在日常饮食中窥见其丰富多彩的民俗人文。

在拍摄《我的美食向导》这一集之前，陈晓卿对喀什这座西域古城并无深入了解。此次以初访者的身份，他与友人共同穿梭于市井巷陌，通过观察当地百姓的日常饮食习惯，以独特视角探寻喀什深厚的文化底蕴与生活智慧。寻常食材中蕴含着这座城市特有的生存哲学与人文情怀。

作为丝绸之路的重要交汇点，喀什的美食文化承载着独特的地域记忆。在纪录片《我的美食向导》中，陈晓卿以吃货的视角切入，通过本地居民伊木然江的引荐，发现了维吾尔族人日常生活中的温情符号——窝窝馕。这种传统面食造型圆润饱满，憨态可掬，表皮呈现诱人的金黄色，表面点缀着细碎白芝麻。其独特之处在于能长时间保持松软口感，掰开时雪白绵密的内部组织会露出诱人的层次，既可撕下一块直接佐餐，也能投入汤中浸泡软化后品尝，完美诠释了喀什人对食物的质朴情感与生活智慧。

窝窝馕作为喀什人民日常饮食的象征，承载着他们最深厚的情感。（图/《我的美食向导》）若想探寻别具一格的馕类风味，达里雅布依乡或许能给出令人惊喜的答案。库麦琪这种独特的馕品，需将面饼埋入沙中进行烘烤。在火塘中添入新沙，架起胡杨木引燃柴火，随着温度攀升，覆盖在面饼上的沙粒如同沸腾的岩浆般持续翻涌。待其完全熟透后，掀开炽热的沙层，馕的外壳已变得酥脆坚硬，剥开瞬间便能感受到浓郁肉香与面饼香气交织，内里包裹着鲜美汁水和软烂入味的羊肉。这种源自沙漠腹地的美食工艺，展现了达里雅布依人对水、火、土元素的精妙驾驭，凝结着世代相传的生活智慧。如果说馕是维吾尔族日常生活的根基，那么皮牙子（即洋葱）便是不可或缺的调味灵魂。

皮牙子，即洋葱，是新疆饮食文化中至关重要的一味食材。无论是烤包子的肉馅中需加入切碎的洋葱以提升风味层次，还是处理大块羊肉时将其浸泡在洋葱水里去除腥膻，抑或馕坑肉搭配脆生生的白洋葱形成口感上的碰撞，甚至最朴实的抓饭也离不开洋葱的点缀，都彰显出这种蔬菜在本地烹饪中的独特地位。

△新疆烤包子。（图/《我的美食向导》）在新疆人心中，抓饭的风味标准或许各有千秋，但胡萝卜与洋葱的搭配却是不可或缺的经典组合。将切丝的胡萝卜与白洋葱均匀撒入炖煮肉块的砂锅中，与肉块简单翻拌后，再添入洗净的粳米，用小火慢焖至米粒吸饱汤汁。成品呈现琥珀色光泽，胡萝卜的清甜与洋葱的馥郁在炖煮过程中交融，佐以羊肉的浓香，形成层次分明的味觉体验，每一口都充满满足感。

△羊肉抓饭。（图/《我的美食向导》）在喀什地区，还有一种独特的季节限定抓饭令游客前所未闻。这种抓饭会加入榅桲——一种深秋成熟的树生水果，单独食用则干硬生涩，但经过与米饭共同焖煮后，反而呈现出绵软酸甜的风味。当肉香与果香交融，口感格外清爽，能有效化解油腻感。

与传统抓饭截然不同的黄抓饭，深受在喀什经商的巴基斯坦人喜爱。其特色在于用青椒替代黄萝卜，并融合多种香辛料。食用时需将酸奶拌入米饭中，入口充满辛辣风味，建议慎食者避免尝试。

黄抓饭不仅在风味上与本地传统抓饭存在差异，其食用方式也展现出独特的地域特色。（图/《我的美食向导》）在陈晓卿看来，抓饭的制作过程不仅是简单的烹饪技艺，更是不同文化风味交融的艺术。作为丝绸之路的重要节点，喀什展现出开放包容的胸襟，既积极汲取周边国家的饮食精华，又以自身特色在文化交融中愈发鲜明。跟随这位美食探索者踏入喀什，通过味蕾的体验感受城市生活的变迁与积淀，让我们对这片西域热土的认识更加立体而深刻。

要深入了解一座城市的文化内涵，除了品味地道美食，更应通过漫步街头巷尾的方式，与本地居民进行深入交流，在游客鲜少涉足的隐秘角落，感受当地人习以为常的生活节奏。这种探索城市的方式，恰似一场精心策划的文化沉浸之旅，而喀什特有的巴扎文化，正是这座城市最鲜活的Citywalk体验。作为丝绸之路上的重要驿站，巴扎不仅是手工艺品与特色商品的集中展示地，更是多民族文化交流交融的生动载体，每一处市井烟火都蕴含着千年文明的交汇印记。

在英吉县的巴扎里，陈晓卿与同事库尔班江探访了这个充满烟火气的市集。作为新疆城乡常见的贸易场所，巴扎不仅是物资交换的平台，更成为人们沟通情感的纽带。在琳琅满目的摊位间，陈晓卿品尝了融合摩洛哥风味的羊网油包羊肝，尝试辨别来自全球的香料，而库尔班江则在地道的冰沙饮料撒朗刀克中重拾童年记忆。图/《我的美食向导》

在喀什古城的巴扎里，香料的气息氤氲缭绕。（图/《我的美食向导》）身处熙熙攘攘的集市一角，人们不仅交流着对美食的见解，更在言语间流淌着对生活的深刻体悟。陈晓卿与友人驻足交谈，每一次对话都似在揭开风味背后的文化密码，待到心神澄澈时，便可循着地道的美食香气前往附近的汗巴扎夜市。这座新疆著名的美食集散地，既保留着浓郁的本地风味，又汇聚了多元饮食元素。当浓郁的肉香与辛烈的香料气息交织在空气中，仿佛能听见味蕾的欢唱，令人心生向往。

△汗巴扎作为喀什最具代表性的美食夜市，承载着这座城市独特的味觉记忆。（图/《我的美食向导》）当自行车驶过纵横交错的街巷，穿越时空而来的风裹挟着千年商旅文明的气息拂过面颊，那些在夜市中升腾的烟火气与市井声，便悄然沉淀为城市的味道图谱。音乐人何力为陈晓卿打开了认识喀什的新维度——通过深入探访各类店铺，用音乐与美食交织的视角，勾勒出这座西域古城鲜活的文化肌理。

出门旅行总少不了探访特色餐馆的环节。（图/《我的美食向导》）这次旅程中，两位陌生人将初次见面的地点定在了一家备受推荐的早餐店。餐桌上堆满了琳琅满目的菜品，店内融合了多种风味的料理，令人大开眼界。在这繁复的早餐组合里，哈利瓦作为相对本土化的食物显得格外特别，但其根源同样可追溯至丝绸之路。制作时先将面粉投入热油，再持续加入糖水搅拌，直至淀粉充分糊化变得浓稠，搭配馕食用既香甜又不腻，成功打动了陈晓卿的味蕾。

享用完早餐后，何力继续引导陈晓卿前往乐器店与茶馆。他提到维吾尔族的手鼓如同精神的馕，一个鼓与一个馕的组合，恰似生活所需的精神与物质双重滋养。在这家经营了46年的茶馆中，人们围坐在长桌前，一边品尝美食一边弹唱乐器，仿佛形成了一个与外界隔绝的自足世界。喀什居民通过歌声讲述自己的故事，以音乐对抗生活的虚无，这种质朴的生活方式让音乐成为他们日常不可或缺的一部分。

音乐与美食交织成喀什生活的独特韵律。（图/《我的美食向导》）在这座边陲城市，陈晓卿形容它如同一座沉浸于蜜糖中的地方，不仅瓜果甜润、糕点可口，就连人们的日常饮食都透露着对甘甜的执着追求。然而这份甜美更深层的含义，在于人们内心对生命的热爱与精神的富足。正如这片土地孕育出钟情于音乐的人民，当悠扬的旋律在街头巷尾流淌时，仿佛能听见一座城市对美好生活的深情吟唱，这或许才是喀什最动人的精神底色。